Boerenkool pesto met pasta

Wat heb je nodig (4 personen)

• 300 gram volkoren pasta of pasta op basis van groente

• 200 gram verse boerenkool

• 65 gram pijnboompitten

• 2 teentjes knoflook

• 6 eetlepels extra vierge olijfolie

• 80 gram harde schapenkaas 

Hoe maak je het?

• Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
• Giet de pasta af en bewaar ongeveer ½ kopje kookvocht.
• Kook de boerenkool in ongeveer 20 minuten gaar.
• Rooster ondertussen de pijnboompitten in ongeveer 5 minuten goudbruin.
• Giet de boerenkool af.
• Maal in de keukenmachine of met een staafmixer de knoflook, de helft van de pijnboompitten en 5 el olie tot een puree.
• Voeg de boerenkool toe en maal dit tot een pesto .
• Als de pesto nog iets te dik is kan je een beetje van het bewaarde kookvocht toevoegen.
• Rasp de kaas en roer de helft hiervan door de pesto.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Meng de pasta met de boerenkoolpesto en dien op.
• Strooi de rest van de pijnboompitten en de kaas erover.
• Besprenkel met de rest van de olie.

Dit gerecht bevat per persoon:

energie 580 kcal

eiwit 20 gram
koolhydraten 57 gram
vet 30 gram
waarvan verzadigd 7 gram
natrium 221 mg
vezels 4,5 gram