Mexicaanse salade

Wat heb je nodig voor 4 personen? 

Ingrediënten
⦁    150 g quinoa, ongekookt
⦁    200 g kidneybonen, uitgelekt
⦁    200 g zwarte bonen, uitgelekt
⦁    50 g maïs, uitgelekt
⦁    80 g cherrytomaten
⦁    ½ rode ui
⦁    ½ gele paprika
⦁    2 radijsjes
⦁    ½ avocado
⦁    ½ rode peper
⦁    ½ bosje koriander
Voor de dressing
⦁    2 el olijfolie
⦁    Sap van ½ limoen
⦁    Rasp van 1 limoen

Materialen
⦁    Kookpan
⦁    Vergiet of fijne zeef
⦁    Snijplank
⦁    Mes
⦁    Grote schaal
⦁    Garde of vork

Hoe maak je het?

• Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de quinoa daarna afkoelen.
• Spoel de kidneybonen en zwarte bonen af en laat ze goed uitlekken. Laat ook de maïs uitlekken.
• Halveer de cherrytomaten. Snijd de rode ui in dunne ringen, de paprika en avocado in blokjes en de radijsjes en rode peper in dunne plakjes.
• Hak de koriander grof.
• Doe de quinoa, kidneybonen, zwarte bonen en maïs in een grote schaal. Voeg de groenten, avocado, rode peper en koriander toe en meng voorzichtig.
• Meng voor de dressing de olijfolie met het limoensap en de limoenrasp.
• Verdeel de salade over vier borden en serveer met de limoendressing.

TIP: Neem je de salade mee als lunch? Bewaar de dressing dan apart en voeg deze vlak voor het eten toe. 
Zo blijven de groenten lekker knapperig.

Voedingswaarden per portie: