Yotam Ottolenghis geroosterde aubergines

 

 

• 0,05 g saffraan

• 3 el water (heet)

• 1 teen knoflook

• 150 g Griekse yoghurt 0% vet

• 5 el traditionele olijfolie

• 2 el citroensap

• 2 aubergines

• 2 el geroosterde pijnboompitten (bakje 50 g, koelvers)

• 4 el verse granaatappelpitjes

• 20 verse basilicumblaadjes

• 300 gram ongekookte volkoren couscous

• 1 natriumarm bouillonblokje (zoals Knorr zero salt)
 

Materialen:
 

• Mengkom

• Bakplaat met bakpapier

• Oven
 

Hoe maak je het?
 

• Laat voor de saus de saffraan 5 min. trekken in een kommetje met het hete water. Snijd ondertussen de knoflook fijn.

• Doe de saffraan en knoflook in een schaal met daarin de yoghurt, de helft van de olijfolie, het citroensap en nog wat zout. Klop alles tot een gladde, goudgele saus. Proef of er nog wat zout bij moet en zet de saus afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast.

• Verwarm de oven voor op 200 °C.

• Halveer de aubergines in de lengte en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Snijd het vruchtvlees kruislings in, maar zorg dat het vel heel blijft. Besprenkel de helften royaal met de rest van de olie en bestrooi ze met peper en eventueel zout. Rooster ze ca. 40 min. in de oven tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen.

• Kook ondertussen in water met het bouillonblokje de couscous klaar zoals op de verpakking staat.

• Leg de aubergine helften op een platte schaal. Verdeel de saffraanyoghurt erover.

• Bestrooi met de pijnboom- en granaatappelpitten, leg de basilicumblaadjes erop en serveer met de couscous.

 

Dit recept is afkomstig van Yotam Ottolenghi's
 

	527 kcal
Koolhydraten	69,5 gram
Eiwitten	17 gram
Vetten	18,4 gram
Waarvan verzadigd vet	2,1%
Waarvan transvet	0%
Vezels	7,2 gram
Zout	0,2 gram