Speculaasbrokken glutenvrij

Tussendoortje

Wat heb je nodig voor 10 speculaas brokken?

Ingrediënten:

• 125 gr boekweitmeel

• 100 gr amandelmeel

• 1 tl vanillearoma

• 60 gram vegan eiwitpoeder (zoals OrangeFit)

• Een paar Stevia druppels

• 0,5 el bakpoeder

• 2 el speculaaskruiden

• 85 gr Medjoul dadels

• 30 gram rozijnen

• 1 ei vervanger: 1 el gebroken lijnzaad geweekt in 3 el water

• 70 gr kokosolie

• 20 gram amandelen of amandelschaafsel

• 45 ml plantaardige melk

Materiaal:

• Mengkom

• Bakplaat met bakpapier

• Oven

Hoe maak je het?

• Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier.

• Doe het boekweitmeel en amandelmeel in een mengkom en voeg de vanille aroma, Stevia, bakpoeder, speculaaskruiden, vegan eiwitpoeder hier aan toe.

• Ontpit de Medjoul dadels, snijd in kleine stukjes en voeg deze samen met de kokosolie, de rozijnen en de ei vervanger (lijnzaad met water) toe aan de mix

• Kneed dit alles tot een soepel deeg. Plaats het deeg voor een half uurtje in de koelkast.

• Rol het deeg uit, niet te dun en maak er een grote koek van.

• Besmeer de bovenkant van de koek met wat plantaardige melk en verdeel de grof gehakte amandelen of schaafsel over de koek.

• Schuif de koek in de oven voor zo’n 20 a 25 minuten.

• Laat de koek goed afkoelen buiten de oven, dan pas wordt de speculaas harder.

• Breek de koek in 10 stukken en bewaar luchtdicht in een trommel buiten de koelkast.

Voedingswaarden per brok speculaas:

Kcal	254 kcal
Koolhydraten	19,5 gram
Eiwitten	9,4 gram
Vetten	14,4 gram
Waarvan verzadigd vet	0%
Waarvan transvet	0%
Vezels	3,3 gram
Zout	0,1 gram

Dit recept is afkomstig van Oh My Pie