Gevulde zoete aardappel

Op zoek naar een simpele maar indrukwekkende maaltijd? Deze gevulde zoete aardappel met spinazie, kikkererwten en feta is jouw nieuwe favoriet!

Wat heb je nodig voor 1 portie? 

Ingrediënten:

• 200 gram zoete aardappel
• 75 gram verse spinazie 
• 1 teentje knoflook 
• 120 gram kikkererwten 
• 1 ui
• 50 gram feta 
• 1 theelepel paprika poeder

Materialen:

• Koekenpan
• Snijplank 
• Mes 
• Bord 
• Vork 
• Vergiet
• Knoflook pers

Hoe te maken?

• Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken;
• Snij de ui in kleine stukjes en pers de knoflook;
• Snij de feta in blokjes; 
• Fruit de ui en knoflook in de pan en voeg hier kikkererwten en paprika poeder aan toe;
• Voeg daarna de spinazie aan het mengel toe en laat het slinken;
• Was de zoete aardappel en prik met een vork kleine gaatjes;
• Doe de zoete aardappel 4 minuten aan de ene kant in de magnetron en draai; hem vervolgens om en verwarm de andere kant ook 4 minuten;
• Snij de zoete aardappel doormidden in de lengte;
• Haal het vruchtvlees er voorzichtig uit; 
• Schep het spinaziemengsel in de zoete aardappel;
• Ganeer met feta. 

Voedingswaarden per portie: 

Dit recept is afkomstig van het Voedingscentrum.