Koolhydraatarme eimuffins

Ingrediënten:
 

• 1 rode paprika

• 50 gram champignons

• 1 bosje lente-uien

• 100 gram gerookte kalkoen of kipfilet

• 6 eieren

• snufje zout en peper

• verse bieslook (varieer met diverse verse kruiden)
 

Materialen:
 

• Mengkom

• Garde

• 6 muffin vormpjes

• Oven
 

Hoe maak je het?
 

• Verwarm de oven voor op 180°C.

• Snijd de paprika, champignons en één lente-ui fijn.

• Snijd de kalkoenfilet in reepjes en de bieslook of andere kruiden fijn.

• Klop de eieren in een kom met een garde los en voeg een snufje peper en zout toe.

• Roer de groenten, bieslook en kalkoen/kipreepjes erdoor.

• Giet het eimengsel in de ingevette muffinvorm. Plaats de muffinvorm in het midden van de oven en bak de muffins in circa 20 minuten gaar. Controleer door zachtjes op het midden te drukken om te kijken of de eieren goed gestold zijn en de muffins stevig voelen.

Tip: je kan met deze muffins eindeloos variëren door andere groente- of vleessoorten te kiezen of maak een keer een vegetarische variant.
 

Voedingswaarden per muffin:
 

Kcal	93
Koolhydraten	2 gram
Eiwitten	10 gram
Vetten	5 gram
Waarvan verzadigd vet	1%
Waarvan transvet	0%
Vezels	1 gram
Zout	0,4 gram