Energie- en Eiwitrijke Orzo

Dit gerecht zit boordevol plantaardige eiwitten en gezonde vetten, ideaal voor wie op zoek is naar een vullende én voedzame maaltijd.

Wat heb je nodig voor 1 persoon?

Ingrediënten:

• 2 eetlepels olijfolie
• 125 gram kastanjechampignons
• 3 teentjes knoflook 
• een halve rode ui 
• 90 gram vegetarische kipstukjes
• 80 gram ongekookte orzo 
• 150 gram spinazie 
• 500 ml water
• 1 groentebouillonblokje 
• 10 gram ongezouten cashewnoten
• 100 ml plantaardige haver room 

Materialen:

• Maatbeker
• Koekenpan
• Keukenmes
• Bakspatel
• Eetlepels
• Opscheplepel
• Steelpan
• Weegschaal

Hoe te maken?

• Snij de ui in blokjes en knoflook in grove stukken; 
• Was en snij de pastinaak in blokjes; 
• ​Snij de kastanjechampignons in plakjes
• Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan; 
• ​Voeg 500 ml water toe in een steelpan met 1 bouillonblokje en breng aan de kook; 
• ​Verhit de olie en bak de ui en knoflook tot goudbruin; 
• Voeg de champignons toe en bak voor 2 minuten; 
• ​Voeg de vegetarische kipstukjes en pastinaak toe en bak voor 2 minuten; 
• Voeg de orzo en de helft van de bouillon toe; 
• ​Breng aan de kook en draai het vuur laag; 
• ​Zet de deksel op de bak en laat 4 min stoven;  
• Roer voorzichtig door en voeg na 4 minuten de andere helft van de bouillon toe en laat nog 3 minuten stoven zonder deksel op de pan;   
• ​Voeg na 3 minuten de spinazie toe, meng voorzichtig en laat de spinazie slinken; 
• ​Voeg de haver room toe en roer goed door; 
• Serveer het vervolgens uit op een bord. 

Eet smakelijk!

Voedingswaarden per portie: