Gegrilde kip met geroosterde groente en quinoa

Een voedzame klassieker met een low FODMAP twist!

Wat heb je nodig voor 4 personen?

Ingrediënten:

• 4 kipfilets (ca. 100 g per stuk)
• 2 rode paprika’s, in stukken
• 2 wortels, in plakjes
• 150 g verse spinazie
• 2 el olijfolie
• 1 tl gedroogde tijm of rozemarijn
• 1 tl paprikapoeder
• Zout en peper naar smaak
• 200 g ongekookte quinoa
• 500 ml water of low FODMAP groentebouillon (zonder ui en knoflook)

Materialen:

• Mes en snijplank
• Oven
• Kookpan
• Koekenpan

Hoe te maken?

• Spoel de quinoa goed onder koud water. Breng het water of de bouillon aan de kook en voeg de quinoa toe. Kook volgens de verpakking (meestal 12-15 minuten) tot het water is opgenomen. Laat even staan.
• Verwarm de oven voor op 200°C. 
• Snijd de paprika en wortel en meng daarna met 1 el olijfolie, tijm, paprikapoeder, zout en peper.
• Verdeel over een bakplaat en rooster 20-25 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
• Verhit 1 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de spinazie toe en roerbak tot het geslonken en zacht is, ongeveer 2-3 minuten. Breng op smaak met een snufje zout en peper.
• Wrijf de kipfilets in met zout, peper, paprikapoeder en een beetje olijfolie.
• Verhit een grillpan of gewone pan op middelhoog vuur en bak de kip in ongeveer 6-7 minuten per kant gaar en goudbruin.
• Verdeel de quinoa over de borden. Schep de geroosterde paprika en wortel erbij, leg de gebakken kipfilet erop en serveer met de gebakken spinazie.

Geniet ervan! 

Voedingswaarden per portie: