Gebakken noodles met vegan gehakt

Dit recept is afkomstig van Fodmap Foodies.

Wat heb je nodig voor 4 personen? 

Ingrediënten:

• 225 g rijstnoedels (Conimex) of zilverliesrijst

• 500 gram groenten (mix van wortel, spitskool, prei; alleen groene deel)

• 100 gram tauge

• 1 rode paprika

• 2 bosuitjes

• 2 eetlepel sesamolie

• 200 gram vegan gehakt, rul (zonder knoflook, bijvoorbeeld Vivera plantaardig kruimgehakt)

• 200 ml kokosmelk

• 5 eetlepels pindakaas

• 4 eetlepels sojasaus

• 2 eetlepels sambal oelek

Materialen: 

• Pan

• Koekepan

• Steelpannetje

• Snijplank

• Snijmes

Hoe te maken? 

• Breng in een ruime pan het water aan de kook.

• Snij ondertussen de groenten in kleine stukjes (groene deel prei, wortel, spitskool). Snij het groene deel van de bosuitjes fijn en snij de rode paprika in stukjes.

• Haal de pan van het vuur en voeg de rijstnoedels toe. Laat ze 3 minuten in het hete water staan en trek ondertussen de noedels uit elkaar.

• Giet de noedels af in een vergiet en spoel ze heel goed na met water. Doe eventueel een scheutje olie door de noedels.

• Verhit 1 el sesamolie in een grote hapjespan op middelhoog vuur. Bak alle groenten (behalve de bosuitjes) ca 5 min tot ze wat geslonken zijn.

• Verhit de andere el in een aparte koekenpan en bak het vegan gehakt rul voor ca 3-5 minuten. Je kan ook het vegan gehakt toevoegen aan je groentenmengsel. Het duurt dan een paar minuten langer voordat het gehakt gaar is.

• Voeg de bosui toe en bak nog 2 minuten, roer af en toe goed door.

• Verwarm in een steelpan de kokosmelk. Voeg de pindakaas, sojasaus en sambal toe en breng al roerend op middelmatig stand aan de kook.

• Haal de steelpan van de hittebron en voeg de pindasaus toe aan het gehakt-groentenmengsel. Voeg ook de noedels toe en bak alles nog 2 minuten mee.

Voedingswaarden per persoon: