Courgettepasta met mozzarella

Onze diëtist Hans deelt graag dit recept met je! 

Wat heb je nodig voor 4 personen? 

Ingredienten:

• 3 courgettes

• 1 rode paprika

• 1 ui

• 2 teentjes knoflook

• 1/2 rode peper

• 500 ml passata (=gezeefde tomatensaus)

• 1 bol buffel mozzarella

• 80 gram Parmezaan

• Handje verse basilicum

• 2 tl oregano

• Peper en zout

• 2 eetlepels olijfolie

Materialen: 

• Spiraalsnijder

• Vergiet

• Keukenpapier

• Snijplank

• Snijmes

• Ovenschaal

• Oven

Hoe te maken? 

• Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).
• Was de courgettes en draai er met een spiraalsnijder sliertjes van.
• Leg de courgette pasta in een vergiet en strooi er wat zout overheen.
• Laat de courghetti goed uitlekken. Ik druk al het resterende vocht eruit met een keukenpapiertje. Het moet zo droog mogelijk worden.
• Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de rode peper (zonder zaadjes) fijn. Fruit dit aan in iets olijfolie.
• Snijd de paprika in blokjes en bak deze mee.
• Voeg nu de passata toe. Dit is gezeefde tomatensaus. Je kunt het kopen in een kartonnetje. Breng de saus op smaak met de oregano en wat peper en zout.
• Voeg de courgette pasta toe, meng kort en giet alles in een ovenschaal.
• Scheur de mozzeralla in stukken en verdeel dit over de pasta. Bestrooi het met Parmezaan.

Voedingswaarden per persoon: