Gevulde paprika met quinoa en zwarte bonen

Tijd voor een lekker, plantaardig en vezelrijk recept! Kook jij mee?

Wat heb je nodig voor 2 personen?

Ingrediënten: 

• 2 grote paprika's, gehalveerd en zaadjes verwijderd
• 130 gram ongekookte quinoa
• 320 ml groentebouillon (natriumarm)
• 1 blikje zwarte bonen (ongeveer 240 gram), afgespoeld en uitgelekt
• 200 gram gehakte tomaten
• 100 gram maïs (vers, bevroren of uit blik)
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel paprikapoeder
• Optioneel: 50 gram geraspte kaas 30+ (dan niet melkvrij/plantaardig) 
• Verse koriander of peterselie voor garnering

Materialen:

• Oven 
• Snijplank
• Mes
• Mengkom
• Ovenschaal

Hoe te maken? 

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking, maar gebruik de groentebouillon in plaats van water voor extra smaak.
• Meng de gekookte quinoa met de zwarte bonen, gehakte tomaten, maïs, ui, knoflook, komijn en paprikapoeder. 
• Vul elke gehalveerde paprika met het quinoamengsel.
• Plaats de gevulde paprika's in een ovenschaal.
  Als je ervoor kiest, strooi dan wat geraspte 30+ kaas over de paprika's.
• Bak in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten of totdat de paprika's zacht zijn.
• Garneer met verse koriander of peterselie voor het opdienen.

Voedingswaarden per portie (2 gehalveerde paprika's):