Gevulde portobello's

Onze diëtist Linda heeft dit lekkere recept bedacht. Kook je met ons mee?

Wat heb je nodig voor 1 persoon?

Ingrediënten:

• 3 portobello's
• 2 teentjes knoflook
• Halve ui
• Handje spinazie
• 2 tomaten
• Halve paprika
• 1 eetlepel olijfolie
• Kruiden zoals: (verse) bieslook en peterselie
• 1 eetlepel zonnebloempitten
• 50 gram creme fraiche light
• 60 gram mozzarella

Materialen:

• Snijplank
• Mes
• Koekenpan
• Ovenschaal
• Oven

Hoe te maken?

• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
• Haal de stelen uit de champignons.
• Snijd de ui, knoflook, paprika, tomaat en stelen van de champignons fijn.
• Bak in een koekenpan met een scheutje olijfolie de ui, knoflook, stelen van de champignons, paprika en spinazie. Tot alles een beetje zacht is.
• Snij de peterselie en bieslook fijn.
• Doe de crème fraîche in een bakje. Voeg hier de bieslook, peterselie en zonnebloempitten aan toe en roer dit goed door elkaar heen.
• Voeg de crème fraîche mix toe aan de gebakken groenten en schep dit erdoor.
• Zet de champignons in een ovenschaal en vul de champignons met het groenten/crème fraîche mengsel.
• Snij de mozzarella klein en verdeel dit gelijkmatig over de champignons.
• Zet de champignons in de oven totdat ze gaar zijn (circa 15/20 minuten).

Voedingswaarden per portie:

Inspiratie nodig voor andere lekkere vega recepten, kijk dan eens op onze vegetarische recepten pagina.