Uiensoep past in een vegetarisch dieet

Lunch, Hoofdgerecht, Soep

Ingrediënten:

• 1 bouillonblokje (bijv. Knorr zero salt)

• 500 ml water

• 350 gram uien, in dunne ringen gesneden

• 1 teen knoflook

• 25 ml droge witte wijn of rode wijn

• 1 laurierblad

• 1 takje tijm

• 4 sneetjes volkoren stokbrood

• 100 gram geraspte 30+ kaas

• Vloeibare bakboter of olijfolie

• Peper naar smaak

Materialen:

• Soeppan

• Grill of tosti apparaat

Hoe maak je het?

• Smelt de boter of doe olie in een pan met een dikke bodem en voeg de ui toe.

• Bak de ui 10 minuten op laag vuur onder af en toe roeren. Voeg de knoflook toe en blijf 2 minuten roeren.

• Voeg daarna langzaam en al roerend het bouillonblokje, water en wijn toe en breng aan de kook.

• Voeg de takjes tijm toe en breng op smaak met peper.

• Doe een deksel op de pan en laat 25 minuten zachtjes pruttelen. Verwijder de takjes tijm en proef of de soep goed van smaak is.

• Verwarm de grill voor.

• Beleg de sneetjes stokbrood met kaas en leg ze onder de grill of tosti apparaat tot de kaas is gesmolten en goudbruin is.

• Leg het stokbrood met gesmolten kaas in twee soepkommen en schep de uiensoep hier overheen.

Voedingswaarden per kop soep + broodjes: