Veganistische stoofpot met zoete aardappel

In het kort
2
Lunch, Hoofdgerecht, Bijgerecht
Een plantaardig en smaakvol gerecht, zowel warm als koud te eten.
Wat heb je nodig voor 2 personen?
Ingrediënten:
- 100 gram linzen
- 200 gram zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 200 gram tomatenblokjes
- 500 ml groentebouillon (natriumarm)
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1/2 theelepel kurkuma
- 200 gram verse spinazie
- 15 ml olijfolie (ongeveer 1 eetlepel)
- 100 gram zilvervliesrijst (ongekookt)
Materialen:
- Koekpan
- Snijplank
- Mes
- Kookpannetje
Hoe te maken?
- Spoel de linzen goed af onder koud water.
- Snipper de ui.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot deze zacht is.
- Voeg de knoflook, komijn, paprikapoeder en kurkuma toe. Bak gedurende 1-2 minuten tot de kruiden geuren vrijkomen.
- Voeg de linzen, zoete aardappelen, tomatenblokjes en groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat het sudderen op laag vuur tot de linzen en zoete aardappelen gaar zijn (ongeveer 20-25 minuten).
- Bereid intussen de zilvervliesrijst volgens de instructies op de verpakking.
- Voeg op het laatste moment de verse spinazie toe en roer tot deze net verwelkt is.
- Serveer de linzenstoofpot bovenop de zilvervliesrijst.
Voedingswaarden per portie:
Kcal | 450 kcal |
Koolhydraten | 70 gram |
Eiwitten | 15 gram |
Vetten | 8 gram |
Waarvan verzadigd | 1 gram |
Vezels | 15 gram |
Zout | 1 gram |
Facebook
LinkedIn
Twitter
WhatsApp
Andere recepten
Voeding gaat je helpen

Hoewel gewichtsverlies vaak voorkomt bij kanker, bijvoorbeeld door een verminderde eetlust, kunnen bepaalde behandelingen bij borstkanker – zoals hormoontherapie of medicatie – juist leiden tot gewichtstoename.

Bij het aanpakken van een te hoog gewicht wordt vaak als eerste gezegd: minder eten en meer bewegen. Maar werken aan je gezondheid en een gezonder gewicht is zoveel meer dan dat.

Je moet vaker naar het toilet om te plassen, je hebt moeite met het lezen van de krant doordat je wazig ziet of je blijft maar naar de kraan lopen voor een glaasje water omdat je zo’n droge mond hebt. Mogelijk herken jij jezelf hierin.

Als je zwanger bent of wil worden, wil je graag gezond en veilig te eten. Zowel voor jezelf als voor je baby. Welke voedingsstoffen heb je (extra) nodig? En welke voeding kan je juist beter laten staan?