Veganistische stoofpot met zoete aardappel

Een plantaardig en smaakvol gerecht, zowel warm als koud te eten. 

Wat heb je nodig voor 2 personen?

Ingrediënten: 

• 100 gram linzen
• 200 gram zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 200 gram tomatenblokjes
• 500 ml groentebouillon (natriumarm)
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel paprikapoeder 
• 1/2 theelepel kurkuma 
• 200 gram verse spinazie
• 15 ml olijfolie (ongeveer 1 eetlepel)
• 100 gram zilvervliesrijst (ongekookt)

Materialen:

• Koekpan
• Snijplank
• Mes
• Kookpannetje 

Hoe te maken?

• Spoel de linzen goed af onder koud water.
• Snipper de ui. 
• Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot deze zacht is.
• Voeg de knoflook, komijn, paprikapoeder en kurkuma toe. Bak gedurende 1-2 minuten tot de kruiden geuren vrijkomen.
• Voeg de linzen, zoete aardappelen, tomatenblokjes en groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat het sudderen op laag vuur tot de linzen en zoete aardappelen gaar zijn (ongeveer 20-25 minuten).
• Bereid intussen de zilvervliesrijst volgens de instructies op de verpakking.
• Voeg op het laatste moment de verse spinazie toe en roer tot deze net verwelkt is.
• Serveer de linzenstoofpot bovenop de zilvervliesrijst.

Voedingswaarden per portie: