Vegetarische courgette lasagne

Koolnhydraatarm, vegetarisch én rijk aan groente!

Wat heb je nodig voor 2 personen?

Ingrediënten:

• 600 gram courgette
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1/4 rode paprika
• 250 ml tomatensaus
• 50 gram champignons
• 1 bol mozzarella
• 1 eetlepel olijfolie

Materialen:

• Kaasschaaf
• Grillpan/koekenpan
• Snijplank
• Ovenschaal

Hoe te maken?

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Was de courgettes en snijd ze in dunne plakken met behulp van de kaasschaaf.
• Grill/bak de plakken courgette met een beetje olie kort in de pan en laat ze vervolgens goed uitlekken op een stuk keukenpapier, zodat ze niet meer vochtig zijn.
• Snijd de ui, paprika en champignons in kleine stukjes. Fruit de ui met de knoflook.
• Voeg de paprika en champignons toe en bak kort mee.
• Voeg vervolgens de tomatensaus toe en breng op smaak met Italiaanse kruiden. Laat de saus even pruttelen.
• Bedek de bodem van de ovenschaal met de plakken courgette. Verdeel hier vervolgens de tomatensaus over en bestrooi met een beetje mozzarella.
• Herhaal dit tot de ingrediënten op zijn. Eindig met een laag mozzarella.
• Bak de lasagne 20 minuten in de oven tot de mozzarella goudbruin is.
• Eetsmakelijk!

Voedingwaarde per portie

Dit recept is geïnspireerd op de lasagne van Makkelijk Afvallen