Vezelrijke lunchwrap

Onze diëtist Iris deelt graag dit recept met je! Veel mensen zijn het brood ’s middags zat. Variatie is the key! Een volkoren tortillawrap is een makkelijke vervanger voor de broodmaaltijd. Daarnaast krijg je meteen een grote portie groenten binnen!

Wat heb je nodig voor 1 persoon?

Ingrediënten: 

• 1 grote volkoren tortillawrap 
• Halve avocado (90 gram)
• Scheutje citroensap
• Een handje rauwe bladspinazie
• 1 opscheplepel (60 gram) kikkererwten of zwarte bonen
• 5 cherrytomaatjes
• Klein handje geraspte wortel (julienne)
• Klein schaaltje fijngesneden paprika en komkommer

Materialen:

• Snijplank
• Scherp mes

Hoe te maken? 

• Halveer de avocado en lepel deze uit.
• Prak de avocado vervolgens met een het scheutje citroensap. Het citroensap zorgt ervoor dat de avocado minder snel bruin wordt (handig als je de wrap meeneemt naar het werk). Ook geeft het een frisse smaak aan de avocado.
• Besmeer een tortillawrap met de geprakte avocado en leg daarop een handje rauwe bladspinazie en een handje geraspte wortel.
• Snijd de cherrytomaatjes, paprika en komkommer in kleine stukjes en verdeel dit in het midden van de wrap. 
• Vouw de wrap aan 4 kanten dicht en snijd door de helft.

Voedingswaarden per persoon: